Ingredientes:

Para la Masa Dulce de la Tartaleta:

-250 gramos de Mantequilla sin sal.

-100 gramos de Azúcar.

-Pizca de Sal.

-Ralladura de un Limón.

-1/2 cucharadita de extracto de Vainilla.

-2 huevos batidos.

-400 Gramos de Harina de Trigo.

Para la Crema Pastelera:

-1 litro de leche entera.

-1 vaina de Vainilla.

-125 gramos de Azúcar.

-4 yemas de huevos tamaño M.

-2 huevos enteros.

-75 gramos de Maicena.

-125 gramos de Azúcar.

-60 gramos de Mantequilla.

Montaje:

-1 Pitahaya roja.

-Mermelada de Melocotón.

-Brocha o pincel de silicona.

Preparación:

La Masa Dulce de la Tartaleta:

-Bate la Mantequilla, azúcar, sal, ralladura de Limón y Vainilla.

-Añade los huevos poco a poco mezclando muy bien.

-Incorpora la harina, mezcla de forma manual muy bien hasta formar una masa homogénea.

-Envuélvela en papel film y reserva en la nevera.

-Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

-Al pasar una hora, saca la masa de la nevera, estírala con un rodillo y cubre un molde para tartaleta de 22 cm. Pincha el fondo.

-Mete la tartaleta al horno y hornéala por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

-Sacala del horno y deja que se enfríe para rellenarla.

La Crema Pastelera:

-En un cazo calienta la leche junto a la mitad del Azúcar y la Vaina de Vaililla con sus semillas hasta que empiece a hervir.

-Bate las yemas de huevo y los huevos, Maicena y la otra mitad de azúcar hasta blanquearlas.

-Con cuidado vierte la leche en la mezcla de huevos batiendo constantemente para atemperarlos.

-Vuelve a colocar la mezcla en el fuego y calienta sin dejar de remover hasta que espese.

-Cuela la mezcla sobre un bowl de vidrio, incorpora la mantequilla, mezcla bien hasta que esta se derrita  por completo.

-Tapa con papel film procurando que haga contacto con la crema para que no se forme una costra en su superficie.

-Refrigera.

Montaje:

-Rellena la tartaleta con la crema pastelera.

-Coloca la Pitahaya cortada en julianas en forma de espiral cubriendo toda la tartaleta.

-Con un pincel de silicona pincela la fruta con mermelada de Melocotón para darle brillo.

-refrigera antes de servir.