Ingredientes:

Para el Bizcochuelo:

-5 huevos grandes

-150 gramos de azúcar

-150 Gramos de harina de repostería

-La corteza entera de 1/2 limón

-1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

Para la Crema de Coco y el montaje del Bienmesabe:

-Los bizcochuelos.

-La pulpa o carne rallada gruesa de 2 cocos grandes (son unas 6 tazas aproximadamente).

-2 tazas de agua caliente (para sacarle la leche al coco)

-8 yemas de huevos grandes

-1/4 de cucharadita de sal

-1 taza de agua y 3 tazas de azúcar (para hacer un almíbar)

-4 cucharadas de ron de buena calidad diluido en 4 cucharadas de agua (para humedecer el Bizcochuelo al montar el Bienmesabe).

Preparación:

El Bizcochuelo:

-Precalienta el horno a 180ºC sin ventilador

-Engrasa y enharina dos moldes rectangulares de poca altura o la bandeja del horno.

-En el Bowl de la batidora eléctrica pon los huevos, el azúcar, la sal, y la corteza del limón y bate durante 7 minutos hasta que la masa esté espesa y cremosa. Agrega la vainilla y bate por unos 5 minutos mas. Retira la corteza del limón.

-Incorpora la harina y mezcla de forma envolvente con una espátula.

-Vierte la mezcla en los moldes y  hornéalos por unos 40 minutos o hasta que estén dorados y al introducir un palillo este salga completamente limpio.

-Saca los moldes del horno y después de 10 minutos desmoldalos y deja que se enfríen sobre una rejilla.

La crema de coco:

-En la licuadora mezcla las 2 tazas de agua caliente y la pulpa o carne de coco previamente rallada por el lado grueso del rallador.

-Vierte en un bowl la leche del coco ayudándote con un paño no muy tupido para exprimir el coco y colar la leche. El coco desgrasado que te queda en el paño te sirve para decorar el dulce.

-En un bowl vierte 3 tazas de la leche de coco que colaste junto a las yemas de huevo y la sal. Mezcla con una cuchara de madera y reserva.

-En otra olla pon la taza de agua y el azúcar y haz un almíbar en forma de hilo. Llevándolo a un hervor por 5 minutos.

-Apaga el fuego y vierte al almíbar la mezcla de los huevos, sal y leche de coco. Mezcla muy bien hasta que espese.

-Calienta nuevamente a fuego bajo sin dejar de remover con la cuchara de madera, hasta que salgan burbujas por los lados es decir que empiece a hervir. En ese momento apaga el fuego y retíralo para que se enfríe.

El Montaje:

-Corta láminas rectangulares de bizcocho de menos de 1 cm de espesor. También puedes hacerlo en moldes individuales redondos como lo he hecho yo,  cortando el bizcocho con un cortador circular.

-Primero pon crema en el fondo del molde, luego una lamina de bizcocho rociado previamente con el ron diluido, nuevamente crema y así sucesivamente hasta terminar con crema.

-Decora con coco rallado, canela y sirve muy frío.