Ingredientes:
Para el Bizcocho de Chocolate:
-250 gramos de mantequilla sin sal.
-360 gramos de azúcar Morena de Caña.
-4 Huevos grandes (separando las claras de las yemas).
-360 gramos de harina de trigo especial para Repostería.
-1 cucharadita de Levadura en polvo.
-1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico.
-30 gramos (1/4 de taza) de Cacao en polvo desgrasado y sin azúcares añadidos.
-1/4 de Cucharadita de sal.
-480 mililitros de leche Vegetal de Avellanas.
-1 cucharadita de extracto de Vainilla.
-200 Gramos de Chocolate Negro 70% cacao.
Para la Crema de Café:
-375 gramos de mantequilla sin sal.
-315 gramos de Azúcar glacé.
– 6 sobres de café instantáneo clásico de 2 gramos c/u (12 gramos en total).
-1 ½ cucharada de agua (para diluir el café instantáneo).
-1/2 cucharadita de sal.
-2 Cucharaditas de Licor o crema de licor de Café.
Para los Profiteroles (Pasta Choux):
-125 gramos de Mantequilla sin sal.
-2 cucharaditas de azúcar blanca.
-1/2 cucharadita de sal.
-180 mililitros de leche entera 2% grasa.
-180 mililitros de agua.
-5 huevos grandes.
200 gramos de harina de trigo todo uso.
Para el Glaseado de Chocolate:
-125 gramos de Chocolate Negro para cobertura.
-60 gramos de mantequilla sin sal.
-1 Cucharada de Sirope de Maíz.
Preparación:
El Bizcocho de Chocolate:
-Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
-Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal, el cacao en polvo y reserva.
-Derrite el chocolate negro al baño María y apaga el fuego dejando que se atempere el chocolate antes de usarlo.
-Con ayuda de una batidora eléctrica bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa.
-Añade las yemas de los huevos de una en una, mezclando muy bien antes de añadir el siguiente.
-Agrega el chocolate fundido sin dejar de batir.
-Incorpora la harina previamente tamizada con el resto de los ingredientes secos, alternándola con la leche, y la vainilla. Mezcla muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
-Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla y termina de mezclar de forma envolvente.
– Engrasa los moldes y esparce cacao en polvo en cada uno de los moldes. Cuidando de eliminar los excesos de cacao de manera que te quede una capa muy fina. Coloca un disco de papel de horno en el fondo del molde para que la superficie del bizcocho te quede mas lisa.
-Vierte la mezcla en los moldes, llévalos al horno y hornéalos por 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente limpio.
Crema de Café:
-Diluye el café instantáneo en el agua.
-Bate la mantequilla y el azúcar glacé hasta obtener una mezcla cremosa.
-Añade el café ya diluido, la sal y el licor de café y continua batiendo hasta que la mezcla este cremosa, brillante y homogénea.
Los Profiteroles:
-Primero realiza la pasta Choux: en un cazo vierte la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añade la harina, mezclando muy bien por un par de minutos. Retira la masa del fuego, traslada al bowl de la batidora eléctrica y bate hasta que se enfríe la mezcla. Luego añade los huevos y continua batiendo en la batidora con ayuda del gancho para masa, hasta obtener una masa lisa, brillante y flexible.
-Rellena una manga pastelera con boquilla circular. Forra la bandeja de horno con papel encerado y dale forma a los profiteroles dejando espacio entre ellos.
-Hornea los profiteroles por 10 minutos a 190 ºC y después por unos 15 minutos más a 180ºC hasta que se doren.
-Rellena los profiteroles con un poco de crema de café. Utiliza una manga pastelera con la boquilla #230 (especial para rellenar) y en algún punto que este agrietado el profiterol introduce la boquilla y aprieta la manga hasta llenar cada profiterol.
El Glaseado de Chocolate:
-En un cazo derrite el Chocolate, la mantequilla y el sirope de Maíz hasta que quede sin grumos y brillante.
La decoración de la Tarta:
-Cubre los Profiteroles con el glaseado de Chocolate.
-Con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella #1M cubre de crema de café el primer disco de bizcocho. Monta encima el segundo disco y también cúbrelo de crema. Termina montando el último disco de bizcocho, vierte glaseado encima y decora con los profiteroles.
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