Ingredientes:
Para la Panna Cotta de Baileys:
-500 mililitros de nata para montar.
-120 mililitros de Baileys.
-125 gramos de azúcar blanca.
-1 rama de vainilla.
-5 hojas de gelatina neutra.
Para la Mousse de Chocolate:
-200 gramos de Chocolate semidulce.
-2 Cucharadas de mantequilla sin sal.
-2 Cucharadas de Brandy.
-300 mililitros de nata para Montar.
-3 Claras de huevo.
-100 Gramos de azúcar.
Preparación:
La Panna cotta de Baileys:
-Hidrata durante unos 5 minutos las hojas de gelatina en agua muy muy fría.
-Corta con la punta de un cuchillo la rama de vainilla por la mitad y saca la pasta de adentro.
-Vierte la nata en una olla pequeña junto a la vainilla y el azúcar.
-Remueve a fuego bajo sin que hierva.
-Al estar caliente agrega la gelatina escurrida y remueve hasta disolver por completo.
-Aparta del fuego y cuela la mezcla.
-Al estar templada la mezcla añade el Baileys.
-Vierte la mezcla en las Copas (las cuales debes colocarlas en una bandeja para cupcakes, una copa en cada agujero de cupcakes para darle la forma inclinada a la Panna Cotta al enfriarse). Deja que se temple y mételos en la nevera por un par de horas.
La Mousse de Chocolate:
-En un Bowl al Baño Maria derrite el chocolate y la mantequilla. Aparta del fuego.
-Cuando este templado el chocolate añade el Brandy y remueve.
-En un bowl al Baño Maria calienta las claras y el azúcar hasta llegar a los 55ºC. Retira del fuego y monta las claras hasta obtener un merengue no muy prieto y reserva.
-Monta la Nata y reserva.
-Mezcla el Chocolate con parte de la nata para igualar las densidades. Luego añade una parte del merengue y mezcla de forma envolvente, luego añades mas nata y mezclas, luego merengue y así sucesivamente hasta terminar el merengue y la nata y conseguir una mezcla cremosa y aireada.
-Vierte la mezcla en las copas encima de la Panna Cotta de Baileys y refrigera por un par de horas.
-Decora las copas con Confeti o rulos de chocolate Blanco y una Cereza cubierta de chocolate fundido.