Hi-Hat Cupcakes

Hi-Hat

Ingredientes: 

Para los Cupcakes de Chocolate:

-125 gramos de mantequilla sin sal

-1/2 taza de azúcar blanca

-1/2 taza de azúcar morena

-3 huevos grandes

-1 ½ taza de harina de trigo especial repostería

-1 cucharadita de impulsor químico o polvos tipo Royal

-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

-1/4 de Cucharadita de sal

-1/2 taza de Cacao en polvo desgrasado y sin azúcares añadidos

-150 mililitros de leche entera

-1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el Merengue Italiano:

-90 gramos de claras de huevo

-70 gramos de agua

-250 gramos de Azúcar blanca.

-Para esta receta necesitaras un termómetro de cocina. Los que se usan para el caramelo.

Para la cubierta de Chocolate:

-200 gramos de Chocolate Negro.

 

Preparación:

Los Cupcakes de Chocolate:

-Precalienta el horno a 180ªC con calor arriba y abajo sin turbina o ventilador.

-Mezcla y tamiza en un bowl los ingredientes secos (harina, impulsor o polvos de hornear, bicarbonato sódico, sal y cacao en polvo). Reserva aparte.

-En el bowl de la batidora eléctrica bate la mantequilla y ambos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

-Añade los huevos de uno en uno mezclando muy bien antes de cada adición.

-Incorpora a la mezcla los ingredientes secos en 3 partes alternándolos con la leche y la vainilla.

-Coloca los capacillos  en una bandeja para Cupcakes.

-Vierte un poco de la mezcla en los capacillos o capsulas ayudándote con una cuchara dosificadora de helados. Si son Capsulas pequeñas de 1 a 1 ½ cucharadas de mezcla por capacillo será suficiente. Si son grandes 2 cucharadas.

-Hornea por 18 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga completamente limpio.

-Retira la bandeja del horno, deja que pasen 5 minutos para sacar los capacillos de la bandeja y dejarlos enfriar en una rejilla por completo.

 

El Merengue Italiano:

-Colocamos las claras de huevo en el Bowl de la batidora eléctrica y reservamos.

-En un cazo colocamos el agua y el azúcar. Lo calentamos hasta llegar a 117ºC. En ese momento encendemos a velocidad media la batidora para comenzar a montar las claras.

-Cuando la temperatura haya llegado a 117ºC aparta el almíbar del fuego, incrementa la velocidad de la batidora eléctrica a la máxima  y vierte el almíbar poco apoco en forma de hilo sobre las claras sin que este llegue a  tocar las varillas de la batidora.

-Continúa batiendo hasta que el merengue este cremoso y brillante.

-Si deseas añadir colorante puedes hacerlo con colorante en polvo o el gel, de a poquito ya que tiñen muchísimo y también pueden variar la textura del Merengue.

La Cubierta de Chocolate:

-Derrite al Baño María el chocolate Negro. Deja que se temple antes de usarlo.

Montaje de los Hi-Hat Cupcakes:

-Al estar fríos los Cupcakes y tengas listo el merengue, monta una manga pastelera con la boquilla redonda grande.

-Decora los Cupcakes con el merengue.

-Mete los cupcakes en el congelador  unos 10 minutos.

-Saca los Cupcakes y sumerge el merengue en el Chocolate derretido cubriendo lo blanco del merengue, como ponerle un sombrero  al Cupcake…

Hi-Hat

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