Ingredientes:

Para los Cupcakes de Limón:

-250 gramos de mantequilla sin sal.

-2 tazas de azúcar blanca.

-4 huevos grandes a temperatura ambiente.

-1 ½ taza de harina de trigo especial para repostería.

-1 ¼ taza de harina de trigo todo uso.

-1 cucharadita de levadura en polvo.

-3/4 taza de leche.

-1/4 taza de zumo de limón fresco.

-2 Cucharaditas de ralladura de la concha del limón.

Para la Decoración:

1)Merengue:

-100 gramos de claras de huevo (3 huevos grandes).

-100 gramos de azúcar blanca.

-100 gramos de azúcar Glass.

-1 cucharadita de extracto de Vainilla.

2)Lemon Curd.

3)Galletas María pulverizadas mezcladas con mantequilla ablandada.

 

Preparación:

Los Cupcakes:

– Precalienta el horno a 180 ºC calor arriba y abajo sin Ventilador o Turbina.

-Tamiza en un bowl los dos tipos de  harina con la levadura y reserva.

– Bate la mantequilla con el azúcar  hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

– Añade los huevos uno a uno mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.

-Incorpora la harina y levadura alternándola con la leche.

– Añade el zumo y la ralladura del limón.

-Rellena las capsulas de papel ya colocadas en la bandeja para cupcakes hasta la mitad de su capacidad.

– Introduce la bandeja de cupcakes en el horno con sus capsulas ya rellenas y hornéalos por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga totalmente limpio.

– Déjalos enfriar en una rejilla y cuando estén bien fríos decóralos.

La Decoración:

1) Merengue: monta las claras, luego agrega el azúcar blanca y sigue batiendo hasta que este cremoso y suave el merengue. Apaga la batidora e incorpora el azúcar glass , el extracto de vainilla y mezcla de forma envolvente hasta que el merengue este homogéneo. Rellena una manga pastelera con una boquilla circular grande y reserva.

2)Unta una capa muy fina de Lemon Curd sobre cada cupcake de manera que sirva de pegamento para las galletas trituradas.

-Esparce una cucharadita de galletas trituradas sobre cada cupcake.

-Rellena otra manga con boquilla circular pero mas pequeña con el Lemon Curd, y coloca un poco de la crema sobre las galletas trituradas de cada cupcake.

-Decora los cupcakes finalmente con el Merengue flameandolo con un mechero de cocina para darle ese toque crujiente y dorado que suele tener el Lemon Pie.