Tarta Mousse de Queso y Mousse de Cerezas con Glaseado Espejo

 

Tarta espejo

Ingredientes:

Para la Mousse de Cerezas:

-400 mililitros de Nata para montar.

-250 mililitros de Sirope de Cerezas (yo he usado uno que venden en Carrefour en el departamento de alimentos Internacionales, es de Rumanía).

trata espejo

 

 

 

 

 

 

 

 

-6 hojas de Gelatina neutra.

-Colorante Rosa alimentario.

 

Para la Mousse de Queso:

-125 mililitros de Nata para montar (la cual se calentará junto a la gelatina).

-500 mililitros de Nata para montar.

-300 gramos de queso crema tipo Philadelphia.

-100 gramos de azúcar blanca.

-6 hojas de gelatina neutra.

 

Para el Glaseado Espejo:

-20 gramos de Gelatina neutra en polvo.

-120 mililitros de agua.

-300 gramos de Glucosa.

-150 gramos de agua.

-200 Gramos de Leche condensada.

-300 gramos de Chocolate de cobertura  Blanco .

-Colorante alimentario Rojo (Red extra de Sugarflair).

 

Preparación:

Mousse de Cerezas:

-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.

-En un Cazo u olla pequeñita calienta el Sirope de Cerezas.

-Escurre las hojas de gelatina.

-Añade al sirope la gelatina y mezcla hasta disolverse por completo.

-Monta los 400 mililitros de nata junto al azúcar.Cuando comience a montar,  agrega un poquito de colorante alimentario rosa (para que el color final sea rosa y no tan oscuro como el del sirope que es casi negro).

-Añade un poco de la nata a la mezcla de sirope y gelatina (ya fría la mezcla) para igualar densidades.

-Continúa incorporando la nata montada mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.

-Vierte la mezcla en el molde mas pequeño de Silikomart  Kit Lady Queen  e introducelo en el congelador 2 horas.

 

Mousse de Queso:

-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.

-En un Cazo u olla pequeñita calienta los 125 mililitros de  nata y el queso crema.

-Escurre las hojas de Gelatina y Añádelas a la mezcla hasta disolverse por completo.

-Monta los 500 mililitros de nata junto al azúcar.

-Añade un poco de la nata a la mezcla de queso y gelatina (ya fría) para igualar densidades.

-Continúa incorporando la nata montada poco a poco mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.

-Saca el molde de la Mousse de Cerezas del Congelador y desmoldalo.

-En el molde mas grande de Silikomart Kit Lady Queen  vierte parte de la mezcla de Mousse de Queso e introduce dentro de el, el Mousse de cerezas ya congelado y previamente desmoldado. Vierte mas cantidad de Mousse de Queso cubriendo la mousse de Cerezas e introducelo al Congelador por otras 2 horas como mínimo hasta que vayas a glasearlo.

 

Glaseado Espejo:

-Hidrata por unos 5 minutos la Gelatina en los 120 mililitros de agua muy fría.

-Hierve la Glucosa, los 150 mililitros de agua y el azúcar.

-Retira del fuego y añade la gelatina mezclando hasta disolverse por completo.

-Agrega la leche condensada.

-Vierte la mezcla caliente al chocolate blanco y mezclalo con un thurmix hasta que no hayan trozos ni burbujas.

-Añade el colorante y mezcla muy bien.

-Con ayuda de un termómetro de cocina (de caramelo), cuando veas que alcance los 35 ºC podrás bañar tu tarta mousse recién desmoldada y muy fría. La temperatura es muy importante ya que si lo añades a mayor temperatura de 35ºC el glaseado estará muy liquido y no quedara del tono oscuro que tiene ya que no se fija el glaseado a la mousse. Si lo añades a una temperatura menor a 35ºC quedara muy espeso y no se vera uniforme y liso el glaseado.

-El glaseado debes verterlo sobre la tarta Mousse muy Fría y esta estar a su vez sobre una rejilla para que caiga el glaseado sobre una bandeja y poder reutilizarlo posteriormente, y a su vez que no se empoce el glaseado alrededor de la tarta.

Tarta espejo

-Pasa la Tarta al plato donde la presentaras. Decórala a tu gusto. Yo la he decorado con Frambuesas y Macaron. Listo ya tienes una tarta de pastelería hecha por ti en Casa con la cual deslumbraras a tus invitados.

Tarta espejo

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