Mousse de Mango y Mascarpone

Mousse de Mango y Mascarpone

 

Mousse de Mango y Mascarpone

 

Ingredientes:

 Para la base:

-1 Paquete de galletas María o digestive.

-1 Barrita de 125 gramos de mantequilla sin sal derretida en el microondas.

 

Para el Mousse de Mascarpone:

-350 gramos de queso Mascarpone

-100 mililitros de leche

-200 gramos de azúcar

-300 mililitros de nata liquida para montar

-5 yemas de huevo

-6 laminas o 1 sobre de 10 gramos de gelatina neutra

-1 Vaina de Vainilla

Para el Mousse de Mango:

-1 ½ mangos medianos triturados

-300 mililitros de nata liquida para montar

-3 claras de huevo

-1 sobre de gelatina neutra en polvo

-160 gramos de azúcar

-3 cucharadas de agua fría

Para la gelatina o cubierta de Mango :

-1/2 mango mediano triturado

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharadita de gelatina neutra en polvo

-1 cucharadita de agua fría

-2 cucharaditas de agua hirviendo

 

Preparación:

La Base:

-Tritura las galletas en un picador

-Derrite en el microondas la mantequilla

-Haz una pasta mezclando las galletas y la mantequilla

-Pon un poco de mezcla en cada vasito o molde y con ayuda de una cuchara aprieta la masa hacia el fondo.

-Refrigera por una media hora.

El Mousse de Mascarpone:

-Pon las hojas de gelatina en el agua fría para que se hidraten.

-Monta la nata en un bowl aparte.

-Pon la pulpa de la vainilla en la leche junto el azúcar en un cazo y caliéntala. Luego deja reposar un rato.

-Saca la vainilla ayudándote con un colador y pon la leche aromatizada al fuego.

-Mientras mezcla en un bowl aparte las yemas de huevo.

-Cuando la leche esta a punto de hervir vierte un poco de la leche en el bowl de los huevos y mezcla muy bien.

-Incorpora los huevos y la leche al resto de la leche y calienta hasta 85ºC.

-Agrega las hojas de gelatina ya escurridas y disuélvelas bien en la mezcla

-Añade el queso Mascarpone y mezcla muy bien. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente y añade la nata montada, mezcla muy bien de forma envolvente y con suavidad.

-Vierte en los vasitos o moldes que tienen la galleta y refrigera por un par de horas.

El Mousse de Mango:

-Bate las claras y la mitad del azúcar a punto de nieve. Reserva aparte.

-Bate la nata con la otra mitad del azúcar hasta montarla y reserva.

-En un bowl coloca la gelatina con el agua fría

-Tritura el mango. Dos cucharadas del mango ya triturado apártalas en una taza, mételas en el microondas y calienta.

-Mezcla el puré de mango caliente con la gelatina ya hidratada hasta disolver por completo. Después mézclalo con el resto del puré de mango.

-En un bowl grande incorpora la mezcla de mango, la nata y las claras alternándolas y mezclando de forma suave y envolvente hasta obtener una consistencia cremosa aireada.

-Vierte el mousse en los vasitos o moldes y refrigera por un par de horas.

La Gelatina o cubierta de Mango:

-Coloca la gelatina neutra junto el agua fría para hidratarla.

-Mezcla la gelatina ya hidratada con el agua caliente hasta que se disuelva por completo.

-Añade el puré de mango y el azúcar a la gelatina y mezcla muy bien.

-Vierte la gelatina en los vasitos o moldes sobre el mousse de mango y refrigera unas 4 horas.

-Finalmente decora con unas frambuesas o con trozos de chocolate y tendrás un postre con una presentación de lujo.

 

Nota: este postre es mejor hacerlo un día antes por el tiempo que tiene que refrigerarse cada capa de mousse y gelatina.

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