Ingredientes:
Para la base:
-1 Paquete de galletas María o digestive.
-1 Barrita de 125 gramos de mantequilla sin sal derretida en el microondas.
Para el Mousse de Mascarpone:
-350 gramos de queso Mascarpone
-100 mililitros de leche
-200 gramos de azúcar
-300 mililitros de nata liquida para montar
-5 yemas de huevo
-6 laminas o 1 sobre de 10 gramos de gelatina neutra
-1 Vaina de Vainilla
Para el Mousse de Mango:
-1 ½ mangos medianos triturados
-300 mililitros de nata liquida para montar
-3 claras de huevo
-1 sobre de gelatina neutra en polvo
-160 gramos de azúcar
-3 cucharadas de agua fría
Para la gelatina o cubierta de Mango :
-1/2 mango mediano triturado
-1 cucharada de azúcar
-1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
-1 cucharadita de agua fría
-2 cucharaditas de agua hirviendo
Preparación:
La Base:
-Tritura las galletas en un picador
-Derrite en el microondas la mantequilla
-Haz una pasta mezclando las galletas y la mantequilla
-Pon un poco de mezcla en cada vasito o molde y con ayuda de una cuchara aprieta la masa hacia el fondo.
-Refrigera por una media hora.
El Mousse de Mascarpone:
-Pon las hojas de gelatina en el agua fría para que se hidraten.
-Monta la nata en un bowl aparte.
-Pon la pulpa de la vainilla en la leche junto el azúcar en un cazo y caliéntala. Luego deja reposar un rato.
-Saca la vainilla ayudándote con un colador y pon la leche aromatizada al fuego.
-Mientras mezcla en un bowl aparte las yemas de huevo.
-Cuando la leche esta a punto de hervir vierte un poco de la leche en el bowl de los huevos y mezcla muy bien.
-Incorpora los huevos y la leche al resto de la leche y calienta hasta 85ºC.
-Agrega las hojas de gelatina ya escurridas y disuélvelas bien en la mezcla
-Añade el queso Mascarpone y mezcla muy bien. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente y añade la nata montada, mezcla muy bien de forma envolvente y con suavidad.
-Vierte en los vasitos o moldes que tienen la galleta y refrigera por un par de horas.
El Mousse de Mango:
-Bate las claras y la mitad del azúcar a punto de nieve. Reserva aparte.
-Bate la nata con la otra mitad del azúcar hasta montarla y reserva.
-En un bowl coloca la gelatina con el agua fría
-Tritura el mango. Dos cucharadas del mango ya triturado apártalas en una taza, mételas en el microondas y calienta.
-Mezcla el puré de mango caliente con la gelatina ya hidratada hasta disolver por completo. Después mézclalo con el resto del puré de mango.
-En un bowl grande incorpora la mezcla de mango, la nata y las claras alternándolas y mezclando de forma suave y envolvente hasta obtener una consistencia cremosa aireada.
-Vierte el mousse en los vasitos o moldes y refrigera por un par de horas.
La Gelatina o cubierta de Mango:
-Coloca la gelatina neutra junto el agua fría para hidratarla.
-Mezcla la gelatina ya hidratada con el agua caliente hasta que se disuelva por completo.
-Añade el puré de mango y el azúcar a la gelatina y mezcla muy bien.
-Vierte la gelatina en los vasitos o moldes sobre el mousse de mango y refrigera unas 4 horas.
-Finalmente decora con unas frambuesas o con trozos de chocolate y tendrás un postre con una presentación de lujo.
Nota: este postre es mejor hacerlo un día antes por el tiempo que tiene que refrigerarse cada capa de mousse y gelatina.