Ingredientes:

Para los Cupcakes (salen 24):

-3/4 de taza de aceite de girasol

-3 huevos grandes

-1 taza de azúcar morena

-1/2 taza de azúcar blanca

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-2 tazas de harina todo uso

-1 cucharadita de levadura en polvo

-1 cucharadita de canela molida

-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/2 cucharadita de pimienta de jamaica

-1/2 cucharadita de sal

-1/4 de cucharadita de clavo molido

-2 tazas de zanahorias ralladas

-3/4 de taza de nueces troceadas

-3/4 de taza de pasas

 

Para el Frosting de queso:

-200 gramos de queso crema a temperatura ambiente.

-150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

-300 gramos de azúcar glass tamizada.

 

Preparación:

Los Cupcakes:

-Precalienta el horno a 180 ºC sin ventilador

-Raya 2 tazas de zanahorias.

-Tamiza la harina junto a la levadura, sal, bicarbonato, canela, clavo y la pimienta de jamaica.

-Vierte la zanahoria rallada sobre la harina tamizada.

-En el bowl de la batidora eléctrica bate el aceite junto a los dos tipos de azúcar.

-Añade los huevos de uno en uno.

-Agrega la vainilla.

-Incorpora la harina con la zanahoria y sigue batiendo.

-Para la batidora, agrega las pasas y las nueces y mezcla muy bien.

-Prepara los capacillos en el molde para Cupcakes y vierte la mezcla hasta la mitad.

-Introduce la bandeja en el horno y hornea los Cupcakes a 180ºC sin ventilador por 20 minutos.

 

El Frosting de Queso:

-En una batidora eléctrica a velocidad media bate la mantequilla hasta que este cremosa.

-Incorpora poco a poco el azúcar glass, cuando este homogénea la mezcla añade el queso crema y mezcla muy bien a velocidad media-alta por unos 2 minutos.

-Con una manga pastelera decóralos. Yo hice unas mini zanahorias con fondant para decorar pero también puedes decorarlos con zanahoria rallada.