Ingredientes:

Para los Cupcakes de Fresas y Cerezas (Con esta receta salen 12 Cupcakes):

-125 gramos de mantequilla sin sal.

-200 gramos de harina de Repostería.

-2 Huevos grandes.

-150 gramos de azúcar blanca.

-125 gramos de yogur Griego de Fresas.

-1 Cucharadita de levadura en polvo.

-1/4 cucharadita de bicarbonato de Sodio.

-1 Cucharada de licor de Fresas o de Cerezas (yo utilicé un licor de Cerezas Portugués llamado Licor Ginja D´Obidos que es una delicia).

-2 gotas de aroma o extracto de Fresa.

-100 gramos de Fresas deshidratadas (puedes usar Fresas frescas si lo prefieres. Solo te aconsejo usar  1/2 Fresa por cupcake para que no suelte tanta agua y la masa no cambie de textura al hornearlos).

-50 gramos de Cerezas deshidratadas (igualmente puedes usarlas frescas).

Las Fresas y las Cerezas deshidratadas las compre en una tienda que descubrí hace un mes cerca de mi trabajo llamada Casa Ruíz Granel Selecto  y he de decirles que me encanta. Tienen: Frutas deshidratadas, escarchadas y confitadas, Frutos secos, Especias, Granos, Arroces, todas las variedades de Harinas que quieras, Cereales, Chocolates entre otras cosas. Todo al peso, así solo compras lo que necesitas. Es una monada de tienda y la atención inmejorable, 100% recomendada.

Para la Crema de Fresas:

-3/4 de taza de Fresas Frescas cortadas en cuartos.

-175 gramos de mantequilla sin sal.

-2 claras de huevo grandes.

-150 gramos de azúcar blanca.

 

Preparación:

Cupcakes:

– Tamiza en un bowl la harina con la levadura y el bicarbonato y reserva.

– Bate la mantequilla con el azúcar  hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea.

– Añade los huevos uno a uno mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.

-Incorpora la harina, levadura y bicarbonato previamente tamizados, alternando con el yogur.

– Añade la cucharada de licor y las 2 gotas de aroma de fresas.

-Incorpora las fresas y Cerezas deshidratas (enharínalas un poco previamente para que no se vayan al fondo de los cupcakes), y mezcla con una espátula de goma con movimientos envolventes.

– Precalienta el horno a 180 ºC

– Rellena las capsulas de papel ya colocadas en el molde para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad

– Introduce el molde de cupcakes en el horno con sus capsulas ya rellenas y hornéalos por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga totalmente limpio

– Déjalos enfriar en una rejilla y cuando estén bien fríos decóralos

Crema de Fresas:

-Tritura las fresas en un procesador de alimentos hasta obtener un puré.

-Coloca el bowl de la batidora eléctrica que sea apto para soportar calor dentro de una olla con agua caliente. Vierte las claras y el azúcar dentro del bowl y con una varilla manual mezcla bien hasta que se disuelva el azúcar y las claras estén cremosas.

-Apaga el fuego, coloca el bowl en el pie de la batidora y bate las claras comenzando a baja velocidad y gradualmente vas aumentándola a medida que forma picos y se torna brillante el merengue.

-Cuando este completamente frío el merengue a velocidad baja-media, incorpora la mantequilla poco a poco. La masa veras que se torna como grumosa, parecida a cuando se corta la mezcla, pero no te preocupes que poco a poco va cambiando la consistencia.

-Cuando este homogénea la masa vierte el puré de fresas y continúa batiendo hasta que se mezcle todo uniformemente. En las fotografías se aprecia la apariencia granulosa de la crema en la primera foto y como queda finalmente en la segunda foto.

-Decora tus cupcakes con una manga pastelera (yo use la boquilla de estrella 1M).