Drip Strawberry Mousse Cake

Tarta mousse fresa

Ingredientes:

Para La base de Bizcocho de Chocolate:

-116 gramos de Yemas de Huevo.

-78 Gramos de Azúcar.

-116 Gramos de Harina para repostería.

-18 Gramos de Cacao.

-175 Gramos de Claras.

-Pizca de Sal.

-58 Gramos de azúcar.

Para el Almíbar de Vainilla:

-50 gramos de Agua.

-50 Gramos de Azúcar.

-1 Cucharada de Vainilla.

Para la Mousse de Fresas:

-Coulis de Fresas.

-300 gramos de Merengue Italiano.

-600 gramos de nata para montar.

-12 Hojas de Gelatina neutra.

-Agua fría para Hidratar la Gelatina.

Coulis de Fresas:

-300 gramos de Fresas lavadas y cortadas en cuartos.

-30 gramos de agua.

-30 gramos de azúcar.

-1 Cucharada de zumo de Limón recién exprimido.

Merengue Italiano:

-90 Gramos de Claras (3 huevos medianos aproximadamente).

-70 Gramos de Agua.

-250 gramos de azúcar.

Para la decoración:

Ganache de Chocolate:

-200 gramos de Chocolate Negro 52 %. (Puedes hacerlo con Chocolate 70% pero debes usar la misma cantidad de nata y chocolate).

-150 Gramos de nata.

-Fresas para decorar.

Preparación:

La base de Bizcocho de Chocolate:

-Precalienta el horno a 200 ºC sin ventilador o turbina. Solo calor arriba y abajo.

-Tamiza la harina, el Cacao y reserva.

-En un bowl bate las yemas y los 235 gramos de azúcar, coloca el bowl al baño María y calienta sin dejar de batir hasta alcanzar unos 43 ºC, alcanzada esa temperatura retira del fuego.

-Bate con la batidora eléctrica la mezcla de huevo hasta obtener una mezcla espesa, mas clara y haya duplicado su volumen.

-Monta las claras con la pizca de Sal y la segunda cantidad de azúcar a punto de nieve.

-Incorpora las claras montadas a la mezcla de huevos y mezcla de forma envolvente alternando con la harina.

-Prepara un molde rectangular cubierto de papel de horno. Vierte la mezcla en el molde.

-Introduce el molde en el nivel medio del horno sobre la rejilla y hornéalo por 7 minutos.

-Saca el Bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

-Corta un circulo de bizcocho del tamaño del molde desmoldable para ensamblar la tarta Mousse.

El Almíbar de Vainilla:

-Calienta en un cazo el agua y el azúcar hasta que forme un almíbar ligeramente espeso. Retira del fuego y añade la vainilla. Con una brocha de silicona humedece la base de Bizcocho para que no este seca a la hora de comerla y tenga una textura mas agradable.

la Mousse de Fresas:

-Prepara un molde desmoldable de 22 cm colocando papel de horno en el fondo y una capa de bizcocho de chocolate (corta el bizcocho con un cortador circular del tamaño del molde), y coloca papel de acetato alrededor del aro entre el bizcocho y el borde del molde para así poder desmoldarlo cuando la mousse haya cuajado y no se pegue.

 -Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua helada.

-Realiza el Coulis de Fresas: pon en un cazo las fresas cortadas en cuartos, el agua, azúcar y zumo de limón, cocina por unos 10 minutos aproximadamente hasta obtener un sirope espeso. Tritura bien con un turmix y cuela para que te quede mas fino y vuelve al fuego. Escurre las hojas de gelatina e introducelas en el coulis para que se disuelvan las hojas. Una vez disuelto aparta el cazo del fuego y deja que se temple.

-Después procede a hacer el Merengue Italiano: pon las claras en el bowl de la batidora eléctrica y reserva. En un cazo realiza un almíbar calentando el agua y el azúcar. Para esto debes usar un termómetro ya que el almíbar debe alcanzar 117 ºC ; alcanzados los 117 ºC enciende la batidora a máxima velocidad y monta las claras. Cuando la temperatura del almíbar haya subido a 120 ºC, retíralo del fuego y viertelo sobre las claras sin tocar las varillas de la batidora, y siempre esta última en funcionamiento. Bate por unos 8- 10 minutos o hasta que este templado el merengue.

-Añade una cucharada de nata a la mezcla de Fresas para que se vaya integrando.

-Luego mezcla la nata con el resto del coulis de Fresas, alternando con el Merengue, siempre mezclando de forma suave y envolvente.

-Vierte la Mousse de Fresas sobre el bizcocho de Chocolate. Mete nuevamente el molde al congelador por unas cuatro horas.

Decoración:

Ganache de Chocolate: Coloca el chocolate troceado en un bowl resistente al calor. Hierve la nata, retira del fuego y viertela sobre el chocolate, mezcla hasta que se derrita por completo el chocolate y esté brillante.

-Saca del congelador, desmolda la Tarta y enseguida vierte el Ganache de chocolate ya templado, formando el goteo característico de este tipo de Tartas.

-Decora con fresas, Corazones o a tu gusto.

Tarta mousse fresas

Tarta mousse fresas

Tarta mousse fresas

Tarta mousse fresas

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