Ingredientes para tres tartas de 20 cm:

 Para la tarta:

-250 gramos de Mantequilla sin sal

-2 tazas de azúcar

-4 huevos grandes a temperatura ambiente

-1 ½ taza de harina de repostería

-1 ¼ taza de harina todo uso

-1 cucharita de levadura en polvo

-1 taza de leche

-1 cucharita de extracto de vainilla

 

Para el relleno:

– 1 ½ taza de leche

-1 taza de azúcar

-4 cucharadas de harina todo uso

-2 paquetes de 125 gramos de coco rallado sin azúcar

-1 Cucharada de extracto de vainilla

Nota: el relleno de la receta original lleva la mitad de todos los ingredientes, pero haciéndola doble como yo lo he hecho quedan capas con una cantidad de relleno más generosa, pues es el relleno el que aportara ese sabor a coco especial de la tarta. Eso ya queda un poco al gusto de cada quien en particular.

 

Para el frosting o cubierta:

-3 claras de huevo

-1 ½ cucharita de extracto de vainilla

-1/2 taza de agua fría

-1 ½ taza de azúcar

-1/4  mas  1/8 de cucharita de Cremor tártaro

 

Para decorar:

Coco rallado.

 

 Preparación:

 La tarta:

-Precalienta el horno a 180ºC

-Engrasa y enharina 3 moldes de 20 cm. Coloca un disco de papel encerado en el fondo de cada molde.

-En una batidora eléctrica a velocidad media bate la mantequilla hasta que este cremosa, añade gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla este cremosa y esponjosa.

-Añade los huevos de uno en uno y cuidando que esté bien integrado cada uno antes de añadir el siguiente

-Añade poco a poco las harinas y levadura en polvo, previamente tamizadas, alternándola con la leche y la vainilla.

-Vierte la mezcla en los 3 moldes

-Hornea las tartas por 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga totalmente limpio.

-Retira las tartas del horno y déjalas enfriar dentro de los moldes por 10 minutos. Después desmóldalas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

 

El relleno:

-En un cazo pequeño mezcla la leche el azúcar y la harina hasta que este bien integrado. Cocina y remueve constantemente aproximadamente unos 5 minutos a fuego medio-alto. Retira la mezcla del fuego y añade la vainilla y el coco rallado. Deja enfriar a temperatura ambiente tapado.

-Cuando las tartas están completamente frías  con una espátula extiende un poco de relleno entre la primera y segunda tarta  tratando de cubrir la primera tarta con la mezcla de forma uniforme. Después añade la otra parte de relleno entre la segunda y la tercera tarta siguiendo el mismo procedimiento anterior. Mientras terminas el frosting refrigera la tarta en la nevera.

 

El Frosting o cubierta:

-En el bowl de la batidora eléctrica coloca las claras de huevo junto a la vainilla

-En un cazo a fuego medio-alto calienta el agua el azúcar y el Cremor tártaro, cuando empieza a burbujear la mezcla por los borde del cazo mueve el cazo dando pequeños balanceos por unos 2-3 minutos y luego retira del fuego.

-Ahora batimos en la batidora eléctrica a velocidad media-alta las claras y la vainilla aproximadamente 1 minuto hasta que este esponjosa.

-Sin dejar de batir añade el sirope de forma constante y tratando que no toque las varillas de la batidora. Bate aproximadamente 5 minutos hasta que el merengue forme picos de nieve.

-Decora la tarta con el frosting inmediatamente ayudándote con una espátula y como toque final pon coco rallado en la parte de arriba de la tarta.