Tarta Israeli por San Valentin

Tarta san Valentin

Ingredientes:

Para la Masa Sable de Almendras:

-250 gramos de Mantequilla sin sal.

-250 gramos de Azúcar Glacé.

-1 Huevo entero grande.

-450 gramos de Harina de Trigo de Repostería.

-100 gramos de Harina de Almendras.

-1 Cucharada de extracto o de  pasta de Vainilla.

-Una pizca de Sal.

 

Para el Lemon Curd:

-El zumo de 3 Limones grandes.

-La Ralladura de la piel de 1 Limón grande.

-4 huevos grandes.

-130 gramos de Azúcar blanca.

-Una pizca de Sal.

-60 gramos de Mantequilla sin sal.

 

Para la Crema Diplomática:

Crema Pastelera:

-500 mililitros de Leche entera.

-2 yemas de huevo.

-1 huevo entero grande.

-1 vaina de Vainilla.

-70 gramos de Azúcar.

-35 gramos de Maicena.

-2 hojas de Gelatina neutra (son para que tenga mas cuerpo la crema final).

-30 gramos de Mantequilla sin sal.

 

Para la Crema Chantilly:

-500 mililitros de Nata para montar.

-80 gramos de Azúcar glacé.

-1 Cucharadita de extracto o de pasta de Vainilla.

 

Para el ensamblaje de la tarta:

-Plantillas hechas en papel con forma de Corazón y de Flecha.

-Manga Pastelera y boquilla 1 A.

-Galletas en forma de Corazón y Flecha hechas con la masa Sable de Almendras usando las plantillas. Como haremos 2 capas, tendrás que hacer 2 corazones y 2 flechas. La Flecha la hice por partes no en un solo bloque, es decir la punta, un trozo rectangular para colocar en medio del corazón y la parte final de la flecha.

-Lemon Curd (puedes comprarlo o hacerlo de forma casera).

-Crema diplomática.

-Macarons y Merengues (puedes hacerlos tu en Casa o comprarlos).Yo hice los Macaron y los merengues, os dejo el enlace de los Merengues solo que cambie la forma, y pronto os dejare la receta de los Macaron.

-Frambuesas y fresas frescas.

-Flores.

 

Preparación:

La Masa Sable:

-Tamiza la harina de trigo, la harina de Almendras y la sal. Mezcla muy bien todo y reserva.

-En el cuenco de la batidora bate hasta pomar la mantequilla.

-Incorpora el Azúcar tamizandolo sobre la mantequilla y mezcla hasta que estén incorporadas de forma homogénea.

-Añade el huevo y la vainilla, continúa batiendo.

-Incorpora la mezcla de harinas y mezcla poco a poco. Termina de amasar a mano.

-Sobre 2 laminas de papel encerado o de horno extiende la masa con un rodillo dejándola a un grosor de 3 milímetros.

-Refrigera las planchas de masa por 2 horas.

-Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo sin turbina o ventilador.

-Saca la masa del frigorífico al trascurrir las 2 horas y corta la masa ayudándote de las plantillas que haz  hecho. Refrigera las galletas ya cortadas unos 10 minutos.

-Mete las Galletas en el horno y hornea por unos 18 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

El Lemon Curd:

-En un cazo calienta a fuego bajo-medio, los huevos, el zumo de limón, sal y el azúcar por unos 10 minutos aproximadamente o hasta espesar (debe tener la consistencia de una compota) siempre removiendo con unas varillas. Añade la Ralladura de limón.

-Aparta del fuego cuela la crema a través de un chino o colador.

-Añade la Mantequilla y mezcla bien hasta que esta se disuelva por completo.

-Vierte  en un tarro de cristal limpio y hervido.

-Tapa con papel film procurando que toque la crema y así no se forme una costra dura en la superficie. Al estar a temperatura ambiente refrigera la Crema, al ser casera debes consumirla pronto, no mas de 2 semanas en el Frigorifico.

La Crema Diplomática:

-Realiza la Crema Pastelera y la Crema Chantilly. Al enfriarse la Crema Pastelera procede a mezclar ambas cremas con movimientos envolventes con ayuda de una espátula o paleta de goma. Primero añade una parte de la Chantilly a la Crema Pastelera, para igualar densidades de ambas cremas, posteriormente continua incorporando la Chantilly y mezclando de forma envolvente hasta estar completamente integradas.

La Crema Pastelera:

-En un cuenco con agua helada hidrata las hojas de gelatina.

-En un cazo calienta la leche junto a la mitad del azúcar y la vaina de vainilla (cortando la vaina a la mitad y sacando la pasta de adentro, coloca la pasta y la Vaina de la Vainilla en la leche) hasta que empiece a hervir.

-Bate las yemas de huevo y los huevos, maicena y la otra mitad de azúcar hasta blanquear.

-Escurre las hojas de gelatina y reserva.

-Con cuidado vierte la leche en la mezcla de huevos batiendo constantemente para atemperarlos.

-Vuelve a colocar la mezcla en el fuego y calienta sin dejar de remover hasta que espese.

-Agrega las hojas de gelatina y remueve hasta que se disuelvan por completo.

-Cuela la mezcla sobre un bowl de vidrio, incorpora la mantequilla, mezcla bien hasta que esta se derrita  por completo.

-Tapa con papel film procurando que haga contacto con la crema para que no se forme una costra en su superficie. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.

-Refrigera.

La Crema Chantilly:

-Monta la nata junto al azúcar Glacé y la vainilla, ayudándote de un batidor de brazo.

 

El ensamblaje de la Tarta:

-Unta la primera galleta tanto del Corazón como de todas  las partes de la Flecha con una capa fina de Lemon Curd.

-Con una manga pastelera y una boquilla 1A  cubre de crema Diplomática la primera galleta previamente untada de lemon Curd, como se ve en la Foto.

-Coloca sobre esta capa de crema la otra capa de galleta.

-Cubre de Crema Diplomática la galleta ayudándote con la Manga.

-Adorna tu Tarta con las flores (si no son comestibles, debes cubrir con papel film la parte de abajo de la flor que hará contacto con la Crema), con los Macaron, Merengues y  Frutas Frescas.

tarta san valentin

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Con la Flecha de Cupido…

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Sin la Flecha de Cupido…

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