Pavlova de Ruibarbo

 

pavlova ruibarbo

Ingredientes:

Para la Pavlova:

-4 Claras de Huevos M.

-250 gramos de Caster Sugar.

-1 Cucharada de Almidón o Maicena.

-1 Cucharadita de Vinagre blanco.

-1 Cucharadita de Vainilla.

Para la Nata Montada:

-300 mililitros de Nata para montar.

-50 gramos de azúcar.

Para la compota de Ruibarbo:

-400 gramos de Ruibarbo. Trata de escoger los trozos que estén mas rojos para que quede mas estética la pavlova, ya que las partes mas verdes se tornan de un color mas oscuro al hacer la compota.

-25 gramos de Jengibre fresco en trocitos.

-1 Cucharadita de Almidón de Maíz o Maicena.

-1 taza de azúcar caster o azúcar fina, pero no pulverizada.

-1 vaina de vainilla.

Preparación:

La Pavlova:

-Precalienta el horno a 130 ºC con ventilador o turbina.

-En un papel de horno dibuja un circulo de 20 cm de diámetro.

-Monta las claras a punto de nieve e incorpora poco a poco el azúcar (sugar Caster) hasta formar picos firmes.

-Añade la Maicena, la Vainilla y el Vinagre y mezcla muy bien.

-Coloca el merengue en el centro del circulo dibujado y con una espátula dale forma de tarta. Tal y como se ve en la foto.

Pavlova frutos del bosque

-Hornea la Pavlova por unos 90 minutos o hasta que este dorada y crujiente por fuera.

-Sacala del horno y déjala enfriar.

 

Pavlova frutos del bosque

La Compota de Ruibarbo:

-Abre por la mitad la vaina de vainilla y retira la pasta de adentro.

-En una olla calienta el Ruibarbo, azúcar, Jengibre, Maicena y la pasta de vainilla por 20 minutos. Sin remover en exceso porque el Ruibarbo es muy delicado y se deshace fácilmente. Retira los trozos de Jengibre.

pavlova ruibarbo

pavlova ruibarbo

 

Para el ensamblaje:

-Monta la Nata con el azúcar y reserva aparte.

-Al enfriarse la Pavlova decórala con la Nata y  la compota de Ruibarbo encima.

pavlova ruibarbo

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