Ingredientes:
Para la Base de galleta de la tarta:
-Un paquete de Galletas María trituradas.
-2 Cucharadas de Azúcar blanca.
-125 Gramos de mantequilla derretida.
Para la Mousse de Queso:
-125 mililitros de Nata para montar (la cual se calentará junto a la gelatina).
-500 mililitros de Nata para montar.
-300 gramos de queso crema tipo Philadelphia.
-100 gramos de azúcar blanca.
-6 hojas de gelatina neutra.
Para la Mousse de Frambuesas:
-400 mililitros de Nata para montar.
-100 Gramos de Azúcar blanca (para montar la Nata).
-250 gramos de Frambuesas frescas limpias y secas.
-100 Gramos de Azúcar blanca (para hacer el coulis de Frambuesas).
-6 hojas de Gelatina neutra.
-Colorante Rosa alimentario.
-Frambuesas frescas lavadas y secas para poner alrededor de la tarta sobre la Mousse de frambuesas.
Para la Gelatina de Frambuesas:
-250 Gramos de Frambuesa Frescas lavadas y secas.
-120 Gramos de Azúcar Blanca.
-El zumo de medio Limón.
-3 hojas de gelatina neutra.
-2 Cucharadas de agua helada para hidratar la Gelatina.
Preparación:
La base de galleta:
-Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador o turbina.
-Prepara un molde desmoldable con papel de horno en el fondo.
-Tritura las galletas María junto al azúcar.
-Derrite la mantequilla.
-Mezcla las galletas trituradas y la mantequilla derretida hasta formar una especie de migas.
-Haz una base de galletas aplastandolas al fondo del molde con una cuchara.
-Mete el molde con la base de galletas en la nevera por 15 minutos.
-Saca de la nevera el molde y llévalo al horno por 10 minutos.
-Deja que se enfríe a temperatura ambiente la base de galletas antes de verter la mousse de queso.
-Al enfriarse por completo abre un poco el aro e introduce entre la base de galleta y el aro metálico del molde una tira de papel de acetato.
Mousse de Queso:
-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.
-En un Cazo u olla pequeñita calienta los 125 mililitros de nata y el queso crema.
-Escurre las hojas de Gelatina y Añádelas a la mezcla hasta disolverse por completo.
-Monta los 500 mililitros de nata junto al azúcar.
-Añade un poco de la nata a la mezcla de queso y gelatina (ya fría) para igualar densidades.
-Continúa incorporando la nata montada poco a poco mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.
-Vierte la mezcla de Mousse de Queso sobre la base de galletas ya fría y llévalo al congelador hasta que cuaje por completo.
Mousse de Frambuesas:
-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.
-Escurre las hojas de gelatina.
-En un Cazo u olla pequeñita calienta los 250 gramos Frambuesas junto al azúcar, hasta espesar como un jarabe. Tritura con la Thurmix y pásalo por un colador. Vuelve el cazo al fuego y añade la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezcla hasta que se disuelva la gelatina por completo.
-Monta los 400 mililitros de nata junto al azúcar.Cuando comience a montar, agrega un poquito de colorante alimentario rosa (para que el color final sea un tono de rosa mas intenso).
-Añade un poco de la nata a la mezcla de sirope y gelatina (ya fría la mezcla) para igualar densidades.
-Continúa incorporando la nata montada mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.
-Vierte la mezcla en el molde sobre la Mousse de queso ya frío y cuajado, e introducelo en el congelador 2 horas.
Gelatina de Frambuesas o Cubierta de la Tarta:
-Hidrata las hojas de gelatina en las 2 cucharadas de agua helada por 5 minutos.
-Escurre las hojas de gelatina y reserva.
-En un cazo calienta 250 Gramos de Frambuesa Frescas lavadas y secas junto al azúcar y el zumo de limón, hasta espesar como un jarabe. Tritura con la Thurmix y pásalo por un colador. Vuelve el cazo al fuego y añade la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezcla hasta que se disuelva la gelatina por completo.
-Saca la tarta del congelador y vierte la cobertura de gelatina sobre la Mousse de Frambuesas.
-Introducelo en el congelador por 2 horas.
-Saca el molde del congelador. Desmoldalo con cuidado abriendo el aro y despegando el papel de acetato de alrededor.
-Decora con Frambuesas naturales.
-Deja que repose la tarta en la nevera una hora antes de servir para que la gelatina y la mousse estén suaves.