Tarta Mousse de Queso y Frambuesas

tarta mousse frambuesas y queso

 

Ingredientes:

Para la Base de galleta de la tarta:

-Un paquete de Galletas María trituradas.

-2 Cucharadas de Azúcar blanca.

-125 Gramos de mantequilla derretida.

 

Para la Mousse de Queso:

-125 mililitros de Nata para montar (la cual se calentará junto a la gelatina).

-500 mililitros de Nata para montar.

-300 gramos de queso crema tipo Philadelphia.

-100 gramos de azúcar blanca.

-6 hojas de gelatina neutra.

 

Para la Mousse de Frambuesas:

-400 mililitros de Nata para montar.

-100 Gramos de Azúcar blanca (para montar la Nata).

-250 gramos de Frambuesas frescas limpias y secas.

-100 Gramos de Azúcar blanca (para hacer el coulis de Frambuesas).

-6 hojas de Gelatina neutra.

-Colorante Rosa alimentario.

-Frambuesas frescas lavadas y secas para poner alrededor de la tarta sobre la Mousse de frambuesas.

 

Para la Gelatina de Frambuesas:

-250 Gramos de Frambuesa Frescas lavadas y secas.

-120 Gramos de Azúcar Blanca.

-El zumo de medio Limón.

-3 hojas de gelatina neutra.

-2 Cucharadas de agua helada para hidratar la Gelatina.

 

Preparación:

 

La base de galleta:

-Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador o turbina.

-Prepara un molde desmoldable con papel de horno en el fondo.

-Tritura las galletas María junto al azúcar.

-Derrite la mantequilla.

-Mezcla las galletas trituradas y la mantequilla derretida hasta formar una especie de migas.

-Haz una base de galletas aplastandolas al fondo del molde con una cuchara.

-Mete el molde con la base de galletas en la nevera por 15 minutos.

-Saca de la nevera el molde y llévalo al horno por 10 minutos.

-Deja que se enfríe a temperatura ambiente la base de galletas antes de verter la mousse de queso.

-Al enfriarse por completo abre un poco el aro e introduce entre la base de galleta y el aro metálico del molde una tira de papel de acetato.

 

Mousse de Queso:

-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.

-En un Cazo u olla pequeñita calienta los 125 mililitros de  nata y el queso crema.

-Escurre las hojas de Gelatina y Añádelas a la mezcla hasta disolverse por completo.

-Monta los 500 mililitros de nata junto al azúcar.

-Añade un poco de la nata a la mezcla de queso y gelatina (ya fría) para igualar densidades.

-Continúa incorporando la nata montada poco a poco mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.

-Vierte la mezcla de Mousse de Queso sobre la base de galletas ya fría y llévalo al congelador hasta que  cuaje por completo.

 

Mousse de Frambuesas:

-Hidrata la gelatina en agua muy fría por 5 minutos.

-Escurre las hojas de gelatina.

-En un Cazo u olla pequeñita calienta los 250 gramos Frambuesas junto al azúcar, hasta espesar como un jarabe. Tritura con la Thurmix y pásalo por un colador. Vuelve el cazo al fuego y añade la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezcla hasta que se disuelva la gelatina por completo.

-Monta los 400 mililitros de nata junto al azúcar.Cuando comience a montar,  agrega un poquito de colorante alimentario rosa (para que el color final sea un tono de rosa mas intenso).

-Añade un poco de la nata a la mezcla de sirope y gelatina (ya fría la mezcla) para igualar densidades.

-Continúa incorporando la nata montada mezclando de forma envolvente hasta obtener una mezcla aireada y homogénea.

-Vierte la mezcla en el molde sobre la Mousse de queso ya frío y cuajado,  e introducelo en el congelador 2 horas.

 

Gelatina de Frambuesas o Cubierta de la Tarta:

-Hidrata las hojas de gelatina en las 2 cucharadas de agua helada por 5 minutos.

-Escurre las hojas de gelatina y reserva.

-En un cazo calienta 250 Gramos de Frambuesa Frescas lavadas y secas junto al azúcar y el zumo de limón, hasta espesar como un jarabe. Tritura con la Thurmix y pásalo por un colador. Vuelve el cazo al fuego y añade la gelatina ya hidratada y escurrida. Mezcla hasta que se disuelva la gelatina por completo.

-Saca la tarta del congelador y vierte la cobertura de gelatina sobre la Mousse de Frambuesas.

-Introducelo en el congelador por 2 horas.

-Saca el molde del congelador. Desmoldalo con cuidado abriendo el aro y despegando el papel de acetato de alrededor.

-Decora con Frambuesas naturales.

-Deja que repose la tarta en la nevera una hora antes de servir para que la gelatina y la mousse estén suaves.

 

tarta mousse frambuesas y queso

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