Ingredientes:

Para el Bizcocho:

-100 gramos de Mantequilla sin sal.

-1/2 taza de Azúcar.

-3 Huevos grandes.

-1 taza y media de Harina de Trigo especial para Repostería.

-100 gramos de Creme Fraiche.

-1 taza de zumo de Piña.

-1 cucharadita de levadura.

-1/2 cucharadita de Baking Soda o Bicarbonato Sódico.

-1/4 de cucharadita de Sal.

-80 gramos de Piña deshidratada (la venden en tiendas como Casa Ruiz Granel Selecto).

-La ralladura de la corteza de media Lima.

Para el Glaseado y Decoración:

-100 mililitros de crema agria o Sour Creme.

-3 cucharadas de zumo de Lima.

-2 Cucharadas de Azúcar Glacé.

-Corteza de Lima cortada en tiras o también la puedes rallar.

Preparación:

Para el Bizcocho:

-Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, sin Ventilador o Turbina.

-Forra un molde rectangular de pan con papel encerado para horno.

-En un cuenco hidrata la Piña en el zumo de Piña durante 1 Hora. Aparta la piña, escurrela y córtala en trozos pequeños, conservando el zumo donde la hidrataste  y reserva.

-En un bowl  tamiza los ingredientes secos (Harina, Levadura, Bicarbonato y Sal).

-En el bowl de la Batidora eléctrica bate la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una mezcla cremosa.

-Añade los huevos de uno en uno batiendo muy bien antes de cada adición.

-Incorpora los ingredientes secos, alternándolos con la Creme Fraiche, el zumo de Piña y sigue batiendo.

-Añade los trozos de piña, la ralladura de la corteza de media Lima y mezcla de forma manual y envolvente hasta que la mezcla esté completamente homogénea.

-Vierte la mezcla en el molde y hornéalo por 1 hora o hasta que al introducir una brocheta de madera ésta salga completamente limpia.

-Sácalo del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla para desmoldarlo.

El Glaseado:

-Mezcla la Crema Agria, azúcar Glacé, zumo de Lima y mezcla de forma manual muy bien con un batidor de Globo.

Decoración:

-Vierte el glaseado sobre el Bizcocho y después adorna con la concha de la Lima ya sea en tiras o rallada.