Roscón de Reyes Relleno de Crema de Trufa.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para el Roscón:

Para la Masa Madre:

-60 gramos de Harina de Fuerza.

-100 mililitros de Leche entera tibia.

-20 Gramos de levadura fresca.

Para la Masa:

-565 gramos de harina de Fuerza.

-125 gramos de Azúcar.

-2 huevos tamaño mediano.

-150 mililitros de leche tibia.

-80 mililitros de agua tibia.

-Una pizca de sal.

-20 mililitros de agua de azahar.

-La ralladura de dos Naranjas y de un Limón.

-100 gramos de Mantequilla sin Sal ( pomada).

Para la crema de Trufa:

-1 litro y medio de Nata para Montar.

-600 gramos de Chocolate Negro 70 %.

-180 gramos de Azúcar.

-6 hojas de Gelatina neutra.

Preparación:

El Roscón:

Prepara la Masa Madre: calienta un poco hasta que esté tibia (no caliente) la leche. Disuelve la Levadura fresca en la leche tibia. Mezcla los 60 gramos de harina con la levadura disuelta ya en la leche. Deja reposar hasta doblar su volumen.

Prepara la Masa: mezcla todos los ingredientes excepto la Mantequilla pomada. Cuando la Masa Madre haya doblado su volumen la juntamos con esta masa y amasamos.

-Añadimos la mantequilla pomada, amasamos bien y la dejamos reposar hasta doblar su Volumen.

-Cuando haya doblado su volumen la desgasificamos dando un ligero golpe a la masa, la envolvemos en papel film y metemos en la nevera unas 8 horas como mínimo o de una noche a la mañana siguiente.

-Sacamos la masa de la nevera, formamos los roscones en caso de querer hacer dos roscones medianos y no uno grande. Hacemos dos bolas y les hacemos un agujero en medio amplio ya que tiene que levar. Escondemos el haba y la sorpresa en la base de los roscones. Pincelamos con huevo y un chorrito de leche entera. Dejamos doblar su volumen.

-Precalienta el horno a 180ºC con ventilador.

-Al doblar su Volumen volvemos a pincelar con el huevo, los decoramos con azúcar mezclada con agua de azahar y con frutas.

-Horneamos a 180 ºC por unos 15 minutos o hasta que esté doradito.

La Crema de trufa:

-Hidrata las hojas de gelatina en agua con hielo por 5 minutos.

-Calienta en un cazo la nata y el azúcar, cuando esté caliente a punto de hervir añade las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas, hasta que se disuelvan. Cuando rompa a hervir aparta del fuego y vierte la nata sobre el chocolate troceado, mezcla hasta que se disuelva el chocolate por completo.

-Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego guarda en la nevera, cubriendo muy bien con papel film procurando que haga contacto con la mezcla y refrigera por unas 4 horas.

-Saca la mezcla de la nevera y bate en la batidora eléctrica con la varilla de globo hasta montar la trufa.

-Con una manga pastelera y boquilla rizada rellena el roscón y sirve.

Roscón de Reyes

 

Roscón de Reyes