Éclairs de Café y Profiteroles de crema Pastelera con cubierta de Chocolate.

Ecleirs de Café y Profiteroles de crema Pastelera y cubierta de Chocolate.

Ingredientes:

Para la pasta Choux:

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

-125 gramos de Mantequilla sin sal.

-2 cucharaditas de azúcar blanca.

-1/2 cucharadita de sal.

-180 mililitros de leche entera 2% grasa.

-180 mililitros de agua.

-5 huevos grandes.

200 gramos de harina de trigo todo uso.

Para la Crema Pastelera de Café:

-250 Mililitros de Leche.

-2 huevos grandes.

-1/4 de taza de azúcar.

-1/4 de taza de Maizena.

-1 Cucharadita de Café instantáneo clásico.

Para la Crema Pastelera:

-1/2 litro de Leche.

-4 yemas de huevo.

-1/4 de taza (30 gramos) de Maizena.

-125 gramos de Azúcar.

-1/2 vaina de Vainilla.

Para el Glaseado  caramelizado de Café:

-4 Cucharadas de café espresso.

-30 gramos de mantequilla sin sal.

-1 cucharada de Café instantáneo clásico.

-1 Taza de azúcar Glacé.

 

Para el Glaseado de Chocolate:

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

-125 gramos de Chocolate Negro para cobertura.

-60 gramos de mantequilla sin sal.

-1 Cucharada de Sirope de Maíz.

 

Preparación:

La pasta Choux:

-En un cazo vierte la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añade la harina, mezclando muy bien por un par de minutos. Retira la masa del fuego, traslada al bowl de la batidora eléctrica y bate hasta que se enfríe la mezcla. Luego añade los huevos y continua batiendo en la batidora con ayuda del gancho para masa, hasta obtener una masa lisa, brillante y flexible.

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

-Rellena una manga pastelera con boquilla circular. Forra la bandeja de horno con papel encerado y dale forma a los Profiteroles  y a los  Éclairs dejando espacio entre ellos.

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

Ecleirs y Profiteroles

-Hornea los Profiteroles y los Éclairs por 10 minutos a 190 ºC y después por unos 15 minutos más a 180ºC hasta que se doren.

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

Ecleirs y Profiteroles

Ecleirs y Profiteroles

La crema pastelera de café:

-En un Cazo calienta la leche y la mitad del azúcar.

-En un cuenco mezcla los huevos, la maizena y la otra mitad del azúcar.

-Cuando la leche hierva viértela sobre la mezcla de los huevos, remueve muy bien y vuelve a colocar la mezcla al fuego por un par de minutos o hasta que espese. Aparta del fuego deja que se temple, cúbrela con papel film (tratando que el papel haga contacto con la crema y así evitar que se forme una costra) y refrigera la crema hasta que vayas a usarla.

La Crema Pastelera:

-Corta por la mitad la vaina de Vainilla y con un cuchillo saca la pasta de adentro.

-Calienta la leche con  la Vaina y la pasta de vainilla. Cuando hierva apártala del fuego.

-Mezcla los huevos con la maizena y el azúcar.

-Incorpora la leche a la mezcla de los huevos bate y lleva al fuego nuevamente hasta espesar. Retira del fuego, cuélala en un colador chino, deja que se temple y cúbrela con papel film, tratando que el papel haga contacto con la crema para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que la vayas a utilizar.

El Glaseado caramelizado de Café:

-En un cazo calienta la mantequilla y el café espresso.

-Incorpora la cucharada de Café instantáneo y el azúcar Glacé y remueve hasta que este homogénea y caramelizado.

-Este glaseado es como si fuese un caramelo liquido de café. Hay glaseados de café mas espesos que se usan para los Éclairs. Ya os los publicaré mas adelante cuando los prepare de esa forma.

El Glaseado de Chocolate:

-En un cazo derrite el Chocolate, la mantequilla y el sirope de Maíz hasta que quede sin grumos y brillante.

Profiteroles rellenos de helado y cubierta de chocolate

Montaje:

-Rellena los profiteroles y los Éclairs con sus respectivas cremas ayudándote de una manga pastelera con boquilla #230, introduce la boquilla por el lado mas agrietado de los profiteroles y por la parte de abajo en el caso de los Éclairs.

-Sumerge la mitad de los Profiteroles y de los Éclairs en sus glaseados para cubrirlos.

-Déjalos secar sobre una rejilla.

-A disfrutar de estos ricos pastelitos uhmmmmm…

Eclair y Profiteroles

Eclair y Profiteroles

Eclair y Profiteroles

 

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