Ingredientes:

Para la Base del Postre de Lúcuma:

-250 gramos de pulpa de Lúcuma

-1/2 lata de leche evaporada

-2 Cucharadas de azúcar

-1/2 lata de leche condensada

-2 Yemas de Huevo

-1/4 de Cucharadita de Vainilla.

 

Para el Merengue de Oporto:

-2 Claras de Huevo (60 gramos aproximadamente)

-1/2 taza de azucar

-1/2 taza de Oporto

-Termómetro de Cocina

-Canela para decorar. También puedes Flamear con un soplete de cocina el Merengue a modo de decoración como hice yo.

 

Preparación:

La Base del Postre de Lúcuma:

-Mezcla la pulpa de la Lúcuma con la leche evaporada y las 2 cucharadas de azúcar. Reserva.

-En una olla mediana, calienta la leche condensada a fuego medio, agrega la mezcla de Lúcuma y remueve hasta que espese (que nape la cuchara). Aparta del fuego.

-Bate las yemas de huevo en un cuenco y añádelas a la mezcla anterior.

-Vuelve a poner la olla al fuego y calienta por 5 minutos mas, removiendo constantemente para no cuajar los huevos.

-Agrega la vainilla, mezcla muy bien y aparta del fuego.

-Vierte la mezcla en los vasos o dulceras que hayas escogido para presentar tu postre. Deja que se enfrien antes de meter en la nevera.

-Mete los vasos o dulceras en la nevera hasta que cuajen.

El Merengue de Oporto:

-En un cazo calienta el Oporto y el Azúcar hasta alcanzar unos 110 ºC. Cuando el almíbar haya llegado a esta temperatura, en el bowl de la batidora eléctrica monta las claras a velocidad media alta.

-Cuando el Almíbar  llegue a 117 ºC apártalo del fuego  y viertelo en forma de hilo sobre las claras montadas (con la batidora siempre en funcionamiento) hasta que el merengue este Prieto o firme y  este templado el bowl de la batidora.

-Al estar el postre ya cuajado. Decora tus vasos o dulceras con el merengue sobre el dulce de Lúcuma, ayudándote con una manga pastelera y la boquilla que prefieras.

-Puedes flamear el merengue o espolvorearle canela encima a modo de decoración.