Ingredientes:

Para 18 cupcakes:

 -250 gramos de Mantequilla sin sal

-2 tazas de azúcar

-4 huevos grandes a temperatura ambiente

-1 ½ taza de harina de trigo especial para repostería

-1 ¼ taza de harina de trigo todo uso

-1 cucharadita de levadura en polvo

-3/4 taza de leche

-1/4 taza de zumo de limón fresco

-2 Cucharaditas de ralladura de la concha del limón

-Lemon Curd para rellenar los cupcakes.

Nota: en los supermercados venden en la sección de mermeladas y confituras los botes de Lemon Curd ya listos para utilizar en tus postres.

 

Para el Frosting de queso:

-200 gramos de queso crema a temperatura ambiente

-150 gramos de mantequilla sin azúcar a temperatura ambiente

-300 gramos de azúcar glass muy bien tamizada

 

Preparación:

Los cupcakes:

– Tamiza en un bowl los dos tipos de  harina con la levadura y reserva

– Bate la mantequilla con el azúcar  hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea

– Añade los huevos uno a uno mezclando bien cada uno antes de añadir el siguiente.

-Incorpora la harina y levadura alternándola con la leche.

– Añade el zumo y la ralladura del limón

– Precalienta el horno a 180 ºC

– Rellena las capsulas de papel ya colocadas en el molde para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad

– Introduce el molde de cupcakes en el horno con sus capsulas ya rellenas y hornéalos por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este  salga totalmente limpio

– Déjalos enfriar en una rejilla y cuando estén bien fríos rellénalos. Ayudándote con un descorazonador de manzana abres un agujero en el centro del cupcake, colocas un poco de Lemon Curd y  los tapas con el rollito que sacaste de cada  cupcake. Ahora procede a realizar el Frosting y a decorarlos.

 

El Frosting de queso crema:

-En una batidora eléctrica a velocidad media bate la mantequilla hasta que este cremosa e incorpora poco a poco el azúcar glass, cuando este homogénea la mezcla añade el queso crema y mezcla muy bien a velocidad media-alta por unos 2 minutos.

–  Con tus Cupcakes ya rellenos con el Lemon Curd procede a  decorarlos. Para ello yo utilice una manga con boquilla 2D y coloque el Frosting en cada cupcake de afuera hacia dentro siguiendo las agujas del reloj, ralle en tiras un tallo de lemon grass y el toque final de estos cupcakes de diseño fue una pluma verde que compre en una tienda de artículos de fiesta y repostería( cuyo palito lo envolví en papel film para que no tuviese contacto directo con el cupcake). Y listo ya tienes unos cupcakes de pasarela…